samedi 22 avril 2017

Crab cakes (sans gluten, produits laitiers ni oeufs)

Recette traduite et librement adaptée de Livin' the crunchy Life.

Pour 8 crab cakes

- 2 conserves de chair de crabe (120g) 
- 1 pomme de terre moyenne, cuite, coupée en gros dés
- 1 oignon jaune ou rouge, moyen, grossièrement haché
- 2 c. à table de persil, grossièrement haché
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 c. à thé d'aneth séché
- le zeste d'un citron
- 2 c. à table de farine tout usage
- 1 substitut d’œuf
- Sel et poivre, au goût
- Épices à poisson (optionnel)
- Chapelure

Mettre tous les ingrédients, sauf la chapelure, dans un robot et mélanger jusqu'à consistance homogène. Goûter, rectifier l'assaisonnement et rajouter un peu de farine au besoin, si la consistance est trop humide.
Former 8 petites galettes et enrober de chapelure.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur (ou plus longtemps).
Cuire dans une poêle environ 4-5 minutes de chaque côté ou au four, 10-15 minutes à 400 degrés (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).

Servir avec une trempette à l'avocat ou sur une salade.

vendredi 31 mars 2017

Brownie végétalien aux haricots noirs et aux noix

Recette traduite et librement adaptée de Food to Glow.

- 2 boîtes de 390g de haricots noirs (rincés et égouttés)
- 120g de sucre de coco (ou sucre brun) + 6 dattes Medjool, émincées
- 1 c. à thé d'extrait de vanille 
- 1/4 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de café instantané (optionnel) 
- 60g de chocolat mi-amer, fondu au bain marie
- 1/2 c. à thé de sel 
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude + 1 c. à thé de poudre à pâte
- 4 c. à table de beurre de noix (ex : amandes) 
- 6 c. à table d'huile de coco fondue
- 2 œufs ou substituts 
- Noix de grenoble émiettées, pour le dessus (environ 100g)

1. Préchauffer le four à 180°C/350°F. Huiler un moule à gâteau carré de 8x8 pouces.
2. Mettre tous les ingrédients sauf les noix de Grenoble dans un mélangeur et mixer jusqu'à consistance homogène. Bien racler les bords au besoin.
3. Verser le mélange dans le moule, saupoudrer de noix de Grenoble et appuyer un peu sur les noix pour les faire entrer légèrement dans la pâte.
4. Cuire environ 20 à 25 minutes, pas plus, pour conserver une texture fondante. Laisser le brownie refroidir 10 minutes au moins avant de servir.

jeudi 23 mars 2017

Potage aux petits pois, haricots blancs et menthe

Recette légèrement adaptée de La Presse +.

- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 2 1/2 tasses de pois verts congelés
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2/3 de tasse de lait de coco (1 petite conserve de 165 ml)
- 1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés
- Le jus et le zeste de 1 lime
- 1/4 de tasse de menthe fraîche
- 1/4 de tasse de coriandre fraîche
- Huile de canola, pour la cuisson
- Sel, poivre
- Oignon vert ciselé, pour servir (facultatif)

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter tous les ingrédients, sauf les fines herbes. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter les fines herbes et bien assaisonner.
Dans le mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Servir avec de l’oignon vert ciselé.

lundi 20 mars 2017

Boulettes d'agneau et de boeuf à la grecque (Keftédes)

Avant cuisson
Recette librement adaptée de Recettes du Québec.

- 350 g d’agneau haché
- 550 g de cheval haché
- 1 gros oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 50 g chapelure sans gluten + ¼ de tasse de lait végétal
- 2 cuillères à table menthe hachée
- 2 cuillères à table de persil plat haché
- Sel aromatisé aux herbes, poivre
- 2 œufs battus (ou substitut d’œuf)
- Huile à l’ail pour badigeonner 

Versez le lait végétal sur la chapelure et découpez les légumes et les herbes. Préparez le substitut d’œuf.

Mettez la viande dans un bol. Ajoutez l'oignon, l'ail, le mélange de chapelure et de lait, la menthe et le persil. Salez abondamment et poivrez. Incorporez les œufs battus ou substituts et mélangez à nouveau.
Produit fini !

Humidifiez vos mains et avec le mélange de viande, formez des petites boulettes. Enfilez-les sur des brochettes en métal. Huilez légèrement la grille du BBQ ainsi que les boulettes.

Faites cuire environ 10 minutes sans oublier de les retourner fréquemment.
Vous pouvez aussi les cuire au four à 375 °F, 20 à 30 minutes.

samedi 18 mars 2017

Filet de sole moutarde et abricot

- 5 filets de sole ou de poisson à chair blanche de 150 g chacun
- 1/4 tasse de confiture d’abricots
- 1 c. à table de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à table de ciboulette
- 2 c. à thé de zeste de citron
- Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 400℉.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Saler et poivrer.
Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson. Déposer les filets de sole et napper de préparation aux abricots.
Cuire au four 10 à 16 minutes (selon l’épaisseur du poisson).

mardi 14 mars 2017

Galettes de lentilles (pour hamburgers) du Chef Michael Smith

Recette traduite et adaptée de Lentils.org.

- 2 c. à table (30 mL) d’huile à l’ail 
- 1 oignon, émincé
- 1 cassot (227 g) de champignons, fraîchement émincés
- 2 tasses (500 mL) de lentilles cuites
- 1 tasse (250 mL) de chapelure sans gluten
- 1/2 tasse (125 mL) de beurre d’arachides ou d’amandes
- 2 c. à table(30 mL) de miso
- 2 c. à table(30 mL) de sauce soya
- 2 c. à table (30 mL) de thym séché
- 1/4 tasse (60 mL) de graines de chia
- 2 tasses (500 mL) de patate douce, finement râpée

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et les champignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns et savoureux, environ 10 minutes.

Transférez le mélange dans votre robot culinaire. Ajoutez tous les ingrédients restants à l'exception de la patate douce râpée. Réduisez le mélange en purée jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Transférez le mélange dans un grand saladier et incorporez la patate douce à la main. Laissez reposer le mélange pendant dix minutes, pour donner aux graines de chia le temps de gonfler.

En utilisant vos mains, formez des galettes de taille uniforme. Celles-ci peuvent être cuites immédiatement, réfrigérées pendant plusieurs jours, ou congelées pendant un mois.

Pour cuisiner ces galettes, plusieurs choix s’offrent à vous :
- vous pouvez les faire frire dans une poêle légèrement huilée sur votre cuisinière
- les faire cuire au gril ou au barbecue
- ou même les cuire au four à 400 ° F (200 ° C) pendant 15 à 20 minutes.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, gardez à l'esprit que ces hamburgers brunissent assez rapidement, donc une chaleur moyenne-élevée permettra au centre de se tenir tandis que l’extérieur cuit.


samedi 21 janvier 2017

Galettes de pommes de terre

Délicieux pour accompagner des plats de viande en sauce comme la carbonade flamande que j'ai réalisée cette semaine, mais aussi très bon à la polonaise, saupoudré de sucre ou recouvert de pommes caramélisées ! 

Pour 2 personnes
Donne 1 gros rösti ou 2 petits

- 3 pommes de terres, épluchées 
- 1/3 d’oignon rouge
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- 1 1/2 c. à table de farine tout usage 
- 1 substitut d’oeuf (Egg Replacer)
- Sel aromatisé aux herbes 
- Poivre
- Une pincée de noix de muscade
- Huile à l’ail

Au robot, broyer l’oignon et râper finement les pommes de terre.
Transposer le tout dans un saladier puis éponger le mélange avec des essuie-tout pour enlever le maximum d'humidité.
Ajouter les autres ingrédients (sauf l’huile) - le mélange doit être à peine humide (ajouter de la farine au besoin).
Faire revenir dans l’huile en formant soit une grande galette, soit 2 petites.
Retourner une fois seulement une fois le premier côté doré, puis servir.