mardi 31 octobre 2017

Tarte fine au saumon fumé

Pour 3 tartes

- 3 petites croûtes à pizza minces
- 1 petite conserve de sauce à pizza ou de pâte de tomates aux épices
- 250 g de saumon fumé
- Tomates séchées tranchées
- Olives kalamata tranchées
- 5 oignons verts tranchés
- Câpres
- Basilic séché

1. Préchauffer le four à 350℉.
2. Humidifier légèrement les croûtes à pizza et les précuire 3 minutes au four sur du papier parchemin. Les sortir du four et monter la température à 400℉.
3. Étaler la pâte de tomates, le saumon, et disposer dessus les autres ingrédients par dessus.
4. Enfourner 5 à 7 minutes, puis 4 à 5 minutes encore en cuisant par le dessous.
Servir immédiatement.

lundi 23 octobre 2017

Lentilles au cari

Librement adapté de À la Di Stasio.

- 1 tasse ( 250 ml ) de lentilles
- Un peu d’huile d’olive
- 1 petit oignon haché
- Quelques gousses d’ail hachées finement
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de gingembre pelé et râpé finement
- 1/2 piment jalapeno haché finement environ
- 1 c. à thé ( 5 ml ) de cumin ou de cari moulu
- 2 grosses tomates mûres coupées en dés
- 1 bouquet de coriandre fraîche ou 2 pincées de coriandre moulue
- Bouillon de poulet ou de légumes
- Sel et poivre du moulin

Verser les lentilles dans une casserole et couvrir à environ 2 cm (1 po) au-dessus du niveau des lentilles. Faire cuire les lentilles à feu moyen-doux dans du bouillon jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, le gingembre, le jalapeno ainsi que le cumin et faire revenir 1 minute en mélangeant.

Ajouter les tomates et laisser mijoter quelques minutes afin qu’elles « s’abandonnent » légèrement. Ajouter les lentilles, assaisonner et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Vérifier l’assaisonnement.

Servir les lentilles tièdes ou chaudes.

jeudi 7 septembre 2017

Tataki de thon au sésame grillé

Recette adaptée de Recettes du Québec.

- 1 lb thon rouge d'au moins un pouce d'épaisseur, coupé en deux steaks d'égale grosseur
- 3 c. à table de tamari réduit en sel
- 1 c. à table huile de canola
- 1/2 c. à table d'huile de sésame grillé
- 1/2 c. à table d'huile à l'ail
- 1 morceau racine de gingembre (environ un pouce, râpé)
- 1 lime (jus et zeste)
- 1 à 2 c. à thé de sirop d'érable (au goût)
- Poivre du moulin
- 2 cuillères à table graines de sésame (rapidement sautées à la poêle)

1. Préparer la marinade en mélangeant dans bol ou une tasse le tamari, les huiles, le gingembre, le jus et le zeste de lime et le sirop d'érable.
2. Déposer le thon dans un plat hermétique en verre. Poivrer généreusement les tranches de thon et en frotter la surface.
3. Verser la marinage sur le thon et laisser au réfrigérateur au moins une heure, en remuant le contenant à l'occasion pour que la chair du poisson s'imprègne bien du liquide.
4. Déposer les graines de sésame grillées dans une assiette. Égoutter le thon et passer chaque tranche rapidement dans les graines de sésame.
5. Faire chauffer une poêle antiadhésive au moins deux minutes. S'assurer qu'elle est très chaude avant de faire cuire le poisson. Cuire le thon environ une minute et demi de chaque côté, pour que la chair soit grillée et l'intérieur fondant.

mercredi 30 août 2017

Salade de haricots au parmesan végétalien

Adapté d'une recette de mon amie Marie-Eve - un vrai délice !

Salade
- 2 paquets de haricots (verts ou jaunes)
- ½ oignon rouge
- Noix de grenoble émiettées (au goût)

Parmesan Végétalien
- 1/4 tasse de graines de chanvre
- 1/3 de tasse de levure alimentaire 
- 1/4 de c. à thé de sel
- Un peu de poudre d’ail (au goût)

Vinaigrette
- Huile d’olive
- Vinaigre de cidre
- Sel, poivre

1. Couper les haricots en deux, les rincer et les faire cuire à la vapeur environ 8 minutes. Les passer sous l’eau froide.
2. Passer les ingrédients du parmesan végétalien au robot culinaire.
3. Dans un grand saladier, mélanger les haricots, le parmesan et la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement et servir.

mardi 29 août 2017

Poulet aux raisins

Recette légèrement adaptée de À la Di Stasio.

Pour 4 à 6 portions

- 1 poulet de 2 kg (4 lb) coupé en 8 ou 8 hauts de cuisse avec la peau*
- 2 oignons rouges moyens coupés en gros cubes
- 3 tasses (environ 1 lb) ( 750 ml (environ 500 g) ) de raisins sans pépins, retirés de leur grappe et lavés
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de thym frais ou 2 c. à thé ( 10 ml ) d’herbes de Provence
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) d’huile à l'ail
- Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet, les oignons et les raisins. Saupoudrer d‘herbes de Provence. Saler et poivrer généreusement et verser l’huile à l'ail en filet. Enrober les morceaux en mélangeant avec les mains.
3. Sur une grande plaque à cuisson de 30 X 42 cm (12 X 17 po) tapissée de papier parchemin (n’utilisez pas de pyrex), étendre les raisins et les cubes d’oignons rouges en une seule couche. Déposer les morceaux de poulet à travers le lit d’oignons et de raisins.
4. Cuire au four de 50 à 60 minutes (40 à 50 minutes si vous utilisez les hauts de cuisse) en prenant soin de retourner les morceaux à 3 reprises pendant la cuisson.
5. Au besoin, terminer la cuisson sous le grill jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés. Servir le poulet et les raisins avec un accompagnement de votre choix en arrosant le tout du jus de cuisson obtenu.

lundi 28 août 2017

Cosmo à la fraise "Tiguidou"

Pour 1 cocktail

- 45 ml (3 c. à table) de vodka citron
- 30 ml (2 c. à table) de jus de canneberge blanche
- 15 ml (1 c. à table) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à table) de sirop de fraise “Tiguidou”
- 2 glaçons

Dans un shaker, versez tous les ingrédients, ajoutez la glace et shakez énergiquement pendant 8 à 10 secondes. Utilisez une passoire à cocktail pour filtrer le mélange dans un verre à cocktail (Martini).

Carbonade flamande bière et brandy

Légèrement adapté de Ricardo.
Un vrai délice !

Pour 4 personnes

- 800g de steak de flanc, coupé en 3 morceaux 
- 200g de gibier (bison), coupé en gros morceaux
- 45 ml (3 c. à table) d’huile de canola
- 4 gros oignons, émincés ou quantité équivalente d'oignons grelots, coupés en 2
- 30 ml (2 c. à table) de farine tout usage sans gluten
- 1 bouteille de 341 ml de bière rousse, brune ou noire sans gluten
- 2 c. à table de brandy (ou de cognac)
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à table) de cassonade
- 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à table) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre

Mise en place des ingrédients dans la mijoteuse !

1. Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider dans la mijoteuse. Réserver.
2. Dans la même poêle, dorer les oignons dans l’huile. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter la bière et porter à ébullition en remuant. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
3. Couvrir et cuire à basse température (Low) 5 heures. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec des pommes de terre au four ou en purée.