samedi 27 septembre 2014

Parmentier de canard confit

Recette inspirée du blogue "À la table de L" - original et délicieux !

Ecrasée de pommes de terre à la graisse de canard
- 1 kg de pommes de terre à purée (Bintje)
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- Env. ¼ de t. de lait de riz
- sel, poivre
- muscade (optionnel)

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les écraser à la fourchette. Incorporer la graisse de canard puis verser peu à peu le lait de riz en mélangeant. Assaisonner.

Hachis de canard confit
- 4-5 cuisses de canard
- 1 ½ oignon
- sel, poivre

Saler généreusement les cuisses de canard. Les placer à feu doux dans une poêle, côté gras en premier, et faire cuire pendant environ 1h30 et retournant toutes les 15 à 20 minutes. Récupérer la graisse de canard et la mettre de côté dans un pot.

Une fois refroidies, décortiquer la chair des cuisses de canard et l’effilocher à la main ou en la hachant au couteau. Éplucher et hacher les oignons. Les faire revenir à feu doux dans la graisse de canard et ajouter la chair de canard. Laisser mijoter quelques minutes puis assaisonner.

Chapelure aux pignons et aux herbes
- 75 g de pignons
- 2 à 3 c. à table de chapelure sans gluten
- 1 c. à table de romarin séché
- 1 c. à tablede thym séché

Mixer tous les ingrédients pour obtenir une chapelure.

Montage
Dans un plat à gratin, disposer le hachis de canard puis la purée. Strier le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette. Saupoudrer de chapelure et enfourner 25 minutes à 400°F. On peut également finir la cuisson 2 à 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.

mardi 16 septembre 2014

Végépâté à la patate douce

Recette absolument délicieuse qui m'a été donnée par ma naturopathe :-)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Portions : 12

- 1 tasse (250 ml) graines de tournesol, moulues 
- 1/2 tasse (125 ml) farine tout usage sans gluten 
- 1/2 tasse (125 ml) levure alimentaire
- 1 gros oignon, émincé 
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron 
- 1 patate douce râpée 
- 1 carotte râpée 
- 1/3 d’huile d’olive
- 1 tasse d’eau chaude 
- 2 c. à table de Tamari
- 1 grosse gousse d’ail broyée
- 1 1⁄2 c. à thé de poivre
- 1⁄2 c. à thé de sel 
- 1 ½ c. à thé d’estragon 
- 1/2 c. à thé de poudre d’oignon 
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/4 c. à thé de gingembre frais
- 1/4 c. à thé de cari
- Facultatif : poivron rouge en petits morceaux

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Passer tous les ingrédients au robot jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Verser dans un plat en pyrex carré et mettre au four pendant 1 heure. Se mange chaud ou froid.

Beurre de noisettes maison

Adaptation d'une technique hyper simple trouvée sur le blogue Aud'à la cuisine.

Préparation : 20 min
Cuisson : 7 min 30

Ingrédients pour 1 pot
280 g de noisettes

1. Préchauffez le four à 350°F.
2. Répartissez les noisettes sur le plaque du four et faites-les griller au four pendant 7 min 30. Laissez-les tiédir puis frottez les entre vos mains pour enlever autant de "peau" que possible.
3. Mettez les noisettes dans le bol du mélangeur. Mixez jusqu'à obtenir une poudre fine.
4. Mixez de nouveau : la poudre va peu à peu devenir pâteuse. Raclez la pâte sur les bords avec une maryse (spatule) pour la faire retomber.
5. Mixez de nouveau, en faisant de petites pauses pour ménager le moteur de votre robot. La pâte graduellement va se transformer en beurre. 

dimanche 7 septembre 2014

Pesto Rosso au romarin

Un recette adaptée et traduite du journal Saveur, absolument délicieux !

- 1 tasse d'huile d'olive (moi : 1/2 huile d'olive, 1/2 d'huile aromatisée à l'ail)
- 1/4  de tasse de pignons
- 1/4 de tasse de noix de Grenoble
- 2 c. à table de feuilles de romarin, émincées
- 2 c. à thé de vinaigre balsamique
- c. à thé de sucre
- ½ c. à thé de paprika
- 20 olive noires dénoyautées 
- 10 tomates séchées dans l'huile, hachées
- 4 gousses d'ail
- Sel et poivre du moulin, au goût

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance fine et homogène.

samedi 16 août 2014

Pesto au basilic vegan (sans fromage)

Une recette traduite et légèrement adaptée de Food52 :-)

- 2 tasses bien tassées de basilic frais (45g environ)
- 1/2 tasse de pignons de pin ou de noix de Grenoble
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1/2 tasse d'huile d'olive (moi : 1/4 huile d'olive, 1/4 huile à l'ail
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à table de jus de citron
- 3 c. à table de levure alimentaire
- 1 c. à thé de poudre d'oignon



Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture grossièrement hachée.

Note : on peut remplacer le basilic par des tomates séchées, un délice !

Panais et navets blancs poêlés au romarin

Préparation : 15 minutes 
Cuisson : 5 minutes 
Portions : 4

- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile à l'ail
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
- 3 navets blancs moyens, environ 375 g (3/4 lb), pelés et coupés en quartiers
- 3 panais moyens, environ 375 g (3/4 lb), pelés et coupés en quartiers sur la longueur
- 4 échalotes françaises moyennes, pelées et coupées en quatre
- 1 gousse d'ail émincée finement
- 5  ml (1 c. à thé) de romarin frais haché finement
- 2 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade râpée 
- Sel et poivre du moulin au goût


1. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Y faire revenir le navet environ 5 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter le panais et les échalotes françaises. Continuer la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
2. Incorporer l'ail, le romarin et la muscade. Saler et poivre au goût. Faire cuire encore 3 minutes en brassant. Servir chaud.

dimanche 10 août 2014

Taboulé libanais de Jacqueline

Pour : 6 personnes

- 250 g de semoule à couscous moyen (de maïs et de riz dans mon cas)
- 300 g de tomates
- 250 g d'oignons
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de menthe
- 3 citrons
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- 150 g d'olivettes de Nice ou à défaut olives noires
- pruneaux et raisins golden, au goût
- sel et poivre

1. Mettre les raisins à tremper dans l'eau tiède. Verser la semoule dans un grand saladier. Couper les tomates en tous petits dés. Les ajouter avec leur jus à la semoule.
2. Éplucher les oignons et les couper en tous petits morceaux. Hacher le persil en moulinette pour obtenir 3 c. à soupe. Faire de même avec la menthe. Incorporer tous les éléments à la semoule. Saler et poivrer largement.
3. Couper les pruneaux en petits dés. Presser le jus des citrons. Mouiller la préparation avec les jus et l'huile d'olive. Mélanger bien le tout. Incorporer olives, raisins et pruneaux.
4. Placer le saladier au frais en remuant de temps en temps pour que la semoule gonfle bien. Laisser gonfler 24h au frigo.