dimanche 9 novembre 2014

Poulet chasseur

Pour : 4 personnes

- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile aromatisée à l'ail
- 6 gousses d'ail émincées
- 2 oignons coupés en dés
- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 5 ml (1 c. thé) de thym séché
- 5 ml (1 c. thé) de romarin séché
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates aux fines herbes
- 5 ml (1 c. thé) de sel de céleri
- Une pincée de piment de Cayenne
- 15 olives noires Kalamata ou niçoises, dénoyautés et coupées en deux
- Sel et poivre au goût

1. Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande casserole ou dans une cocotte. Y faire dorer et suer l'ail et l'oignon de 5 à 10 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
2. Ajouter les morceaux de poulet. Les faire griller et dorer 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer au goût.
3. Déglacer avec le vin blanc, puis mouiller avec le bouillon de poulet. Incorporer le thym et le romarin. Cuire et laisser réduire 5 minutes. Ajouter les tomates dans leur jus et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer la pâte de tomates, le sel de céleri, le Tabasco et les olives.
4. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en brassant à quelques reprises pendant la cuisson. Saler et poivrer au goût.
5. Servir sur un nid de pâtes ou accompagné de riz.




Ratatouille express au micro-ondes

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30 minutes (en 3 fois)

- 2 à 3 courgettes
- 1/2 aubergine
- 2 à 3 tomates
- 2 poivrons
- 1 gros oignon
- 4 carottes
- ail, au goût
- sel et poivre
- huile d'olive

1. Peler tous les légumes, couper les aubergines et les courgettes en cube et le poivron en carrés.
2. Épépiner les tomates et les couper en morceaux, couper les oignons et les carottes en rondelles. Peler la gousse d'ail.
3. Mettre tous les légumes au micro-ondes avec gousses d'ail épluchées, sel, poivre.
4. Cuire pendant 10 mn à pleine puissance. Remuer. Remettre 10 mn, remuer, remettre 10 mn.
5. Vider avec le couvercle du plat les eaux rendues par les légumes.
6. Ajoutez trois cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrez de persil haché (facultatif).
7. C'est bon tiède, froid et réchauffé.


samedi 27 septembre 2014

Parmentier de canard confit

Recette inspirée du blogue "À la table de L" - original et délicieux !

Ecrasée de pommes de terre à la graisse de canard
- 1 kg de pommes de terre à purée (Bintje)
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- Env. ¼ de t. de lait de riz
- sel, poivre
- muscade (optionnel)

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les écraser à la fourchette. Incorporer la graisse de canard puis verser peu à peu le lait de riz en mélangeant. Assaisonner.

Hachis de canard confit
- 4-5 cuisses de canard
- 1 ½ oignon
- sel, poivre

Saler généreusement les cuisses de canard. Les placer à feu doux dans une poêle, côté gras en premier, et faire cuire pendant environ 1h30 et retournant toutes les 15 à 20 minutes. Récupérer la graisse de canard et la mettre de côté dans un pot.

Une fois refroidies, décortiquer la chair des cuisses de canard et l’effilocher à la main ou en la hachant au couteau. Éplucher et hacher les oignons. Les faire revenir à feu doux dans la graisse de canard et ajouter la chair de canard. Laisser mijoter quelques minutes puis assaisonner.

Chapelure aux pignons et aux herbes
- 75 g de pignons
- 2 à 3 c. à table de chapelure sans gluten
- 1 c. à table de romarin séché
- 1 c. à tablede thym séché

Mixer tous les ingrédients pour obtenir une chapelure.

Montage
Dans un plat à gratin, disposer le hachis de canard puis la purée. Strier le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette. Saupoudrer de chapelure et enfourner 25 minutes à 400°F. On peut également finir la cuisson 2 à 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.

mardi 16 septembre 2014

Végépâté à la patate douce

Recette absolument délicieuse qui m'a été donnée par ma naturopathe :-)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Portions : 12

- 1 tasse (250 ml) graines de tournesol, moulues 
- 1/2 tasse (125 ml) farine tout usage sans gluten 
- 1/2 tasse (125 ml) levure alimentaire
- 1 gros oignon, émincé 
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron 
- 1 patate douce râpée 
- 1 carotte râpée 
- 1/3 d’huile d’olive
- 1 tasse d’eau chaude 
- 2 c. à table de Tamari
- 1 grosse gousse d’ail broyée
- 1 1⁄2 c. à thé de poivre
- 1⁄2 c. à thé de sel 
- 1 ½ c. à thé d’estragon 
- 1/2 c. à thé de poudre d’oignon 
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/4 c. à thé de gingembre frais
- 1/4 c. à thé de cari
- Facultatif : poivron rouge en petits morceaux

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Passer tous les ingrédients au robot jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Verser dans un plat en pyrex carré et mettre au four pendant 1 heure. Se mange chaud ou froid.

Beurre de noisettes maison

Adaptation d'une technique hyper simple trouvée sur le blogue Aud'à la cuisine.

Préparation : 20 min
Cuisson : 7 min 30

Ingrédients pour 1 pot
280 g de noisettes

1. Préchauffez le four à 350°F.
2. Répartissez les noisettes sur le plaque du four et faites-les griller au four pendant 7 min 30. Laissez-les tiédir puis frottez les entre vos mains pour enlever autant de "peau" que possible.
3. Mettez les noisettes dans le bol du mélangeur. Mixez jusqu'à obtenir une poudre fine.
4. Mixez de nouveau : la poudre va peu à peu devenir pâteuse. Raclez la pâte sur les bords avec une maryse (spatule) pour la faire retomber.
5. Mixez de nouveau, en faisant de petites pauses pour ménager le moteur de votre robot. La pâte graduellement va se transformer en beurre. 

dimanche 7 septembre 2014

Pesto Rosso au romarin

Un recette adaptée et traduite du journal Saveur, absolument délicieux !

- 1 tasse d'huile d'olive (moi : 1/2 huile d'olive, 1/2 d'huile aromatisée à l'ail)
- 1/4  de tasse de pignons
- 1/4 de tasse de noix de Grenoble
- 2 c. à table de feuilles de romarin, émincées
- 2 c. à thé de vinaigre balsamique
- c. à thé de sucre
- ½ c. à thé de paprika
- 20 olive noires dénoyautées 
- 10 tomates séchées dans l'huile, hachées
- 4 gousses d'ail
- Sel et poivre du moulin, au goût

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance fine et homogène.

samedi 16 août 2014

Pesto au basilic vegan (sans fromage)

Une recette traduite et légèrement adaptée de Food52 :-)

- 2 tasses bien tassées de basilic frais (45g environ)
- 1/2 tasse de pignons de pin ou de noix de Grenoble
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1/2 tasse d'huile d'olive (moi : 1/4 huile d'olive, 1/4 huile à l'ail
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à table de jus de citron
- 3 c. à table de levure alimentaire
- 1 c. à thé de poudre d'oignon



Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture grossièrement hachée.

Note : on peut remplacer le basilic par des tomates séchées, un délice !