samedi 19 avril 2014

Rôti de porc aux canneberges et Dijon de Guillaume

Rapide et tellement bon !

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes

- ¼ c. à thé de quatre-épices (piment de la Jamaïque)
- ¼ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre noir moulu
- 1 rôti de longe de porc désossé et nettoyé de son excès de gras de 900g à 1,1 kg (ou 2 filets de porc)
- 2 c. à table de moutarde de Dijon au miel (ou 1 c. de Dijon et 1 c. de moutarde à l’ancienne)
- 2 c. à table de miel
- 2 c. à table de zeste d’orange frais
- 1 1/3 tasse d’oignons frits, divisée
- 1 tasse de canneberges séchées

Saisir le rôti ou les filets de porc à la poêle. Mettez la viande dans la mijoteuse et saupoudrez de quatre-épices, de sel et de poivre des deux côtés. Mélangez la moutarde, le miel et le zeste d’orange ; versez sur le rôti. Répandez 2/3 de tasse d’oignons frits et les canneberges sur le tout.

Couvrez et cuisez 4 à 6 heures à faible intensité (ou 3h environ à intensité élevée) jusqu’à ce que la viande soit tendre sous la pointe d’une fourchette.

Transférez le porc dans un plat de service. Dégraissez la sauce dans la mijoteuse et transférez-la dans une saucière. Tranchez la viande et servez-là nappée de sauce aux fruits ; parsemez-y le reste des oignons.

vendredi 18 avril 2014

Poulet au beurre santé

Délicieuse version santé de ce plat indien, par les 2 polonaises de "Eat, shrink and be merry!".

Pour 5 personnes

Poulet tandoori
- 10 grands hauts de cuisses de poulet sans peau (environ 2 lb 1/4 ou 1,1 kg)
- 1/2 tasse de sauce Tandoori en bouteille

Sauce au beurre
- 2 cuillères à soupe de beurre  (ou d’huile de canola)
- 1 1/2 tasses d'oignons hachés
- 1 cuillère à soupe d'ail haché fin
- 1 1/2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 1 1/2 c. à thé de poudre de chili
- 3/4 c. à thé de curcuma moulu
- 3/4 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de cumin moulu
- 1 boîte (28 oz/798 ml) de tomates en dés, égouttées
- 1 1/2 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium (Cyrches)
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1/3 tasse de crème sure légère (5 ou 14%)
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre d'amandes ou d’acajou
- Riz basmati (facultatif)

Poulet Tandoori
1. Piquer le poulet à plusieurs endroits avec une fourchette. Placer le poulet dans un grand sac de plastique type Ziploc refermable. Ajouter la marinade tandoori dans le sac. Retourner le sac à plusieurs reprises pour enrober le poulet avec la marinade. Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
2. Préchauffer le four à 425 º F. Placer les cuisses de poulet en une seule couche sur une plaque recouverte de papier d’aluminium et cuire au four 20 à 25 minutes, ou jusqu'à cuisson complète. Ne pas trop cuire le poulet, ou il sera sec. Lorsque suffisamment refroidi, couper en petits morceaux et ajouter à la sauce au beurre comme indiqué ci-dessous.


Sauce au beurre
1. Pendant que le poulet est au four, préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail. Laisser cuire doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le gingembre, la poudre de chili, le curcuma, la coriandre moulue, la cannelle et le cumin. Cuire 1 minute. Ajouter les tomates égouttées, le bouillon, le sucre brun, le sel et le poivre. Réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
2. Transférer la moitié de la sauce dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Remettre la purée dans la casserole de sauce avec la sauce restante. Bien mélanger et remettre sur le feu. Incorporer la crème sure, la coriandre et le beurre d'amande ou d’acajou. Ajouter le poulet Tandoori en morceaux et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud. Servir sur du riz basmati chaud, si désiré.

dimanche 6 avril 2014

Casserole à la mexicaine

Recette délicieuse et originale pour vos brunches du dimanche ! Tirée du blog Big eats, tiny kitchen.

Pour 4 personnes

- 6 œufs, battus (+3 c. à table de lait de riz, optionnel)
- 1/4 d'oignon moyen finement émincé
- 225 g de bœuf ou de cheval haché
- 1/2 patate douce râpée avec la peau 
- 1 /2 piment jalapeno, dégermé et émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 1/2 c. à thé de poudre de chili (ou plus, au goût)
1/2 c. à thé de paprika fumé (ou plus, au goût)
- Sel et poivre, au goût
- 1 tasse de tomates fraîches coupées en dés 
1 tasse d'épinards frais 

1. Préchauffer le four à 375°F. Vaporiser d'huile un plat en terre cuite de taille moyenne et réserver.
2. Battre les œufs dans un bol de taille moyenne (on peut rajouter un peu de lait de riz pour plus de moelleux) et réserver.
3. Râper la demi patate douce avec sa peau au robot (ou à la main, pour les courageux !).
4. Faire revenir le bœuf ou le cheval dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, à feu moyen-élevé. Réduire en tous petits morceaux avec une spatule. Enlever l'excédent de gras, au besoin.
5. Ajouter l'oignon, l'ail, la patate douce, le piment, la poudre de chili, le paprika, le sel et le poivre. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, soit 5 à 7 minutes.
6. Ajouter les tomates et les épinards et faire revenir environ 2 minutes, jusqu'à ce que les épinards commencent à tomber.
7. Verser le mélange de légumes et de bœuf dans le plat en terre cuite, en étalant bien. Verser les œufs battus sur le dessus en faisant bien pénétrer avec une spatule.
8. Enfourner 30 à 40 minutes (les oeufs doivent avoir figé et les bords de la casserole avoir légèrement bruni). Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Cette casserole peut être préparée un jour à l'avance et mise au frigo après l'étape 7. Sortir 15 minutes à l'avance avant de cuire au four.

samedi 22 mars 2014

Boulettes de mouton à la turque

Pour 8 personnes

- 1 citron
- 2 tranches de pain grillé (ou chapelure sans gluten)
- 2 oignons
- 500g de mouton haché (agneau)
- 2 c. à soupe de persil
- 1 œuf
- 1 c. thé de paprika en poudre
- ¼ c. à thé de cumin moulu
- ¼ c. à thé de cannelle
- ¼ c. à thé de curcuma
- ½ c. à thé de thym
- Sel, poivre

1. Laver le citron, râper le zeste et extraire son jus. Mouiller le pain dans un peu d’eau et bien l’égoutter. Éplucher l’oignon, les émincer finement et les faire revenir à la poêle.
2. Mélanger la viande et le pain, l’oignon, le persil, le thym, le zeste et les jus. Ajouter l’œuf et les épices, saler et poivrer. Bien mélanger.
3. Former des boulettes allongées, faire revenir environ 10 minutes de tous les côtés dans une poêle anti-adhésive (en général, aucune huile n'est nécessaire puisque l'agneau est déjà gras).

Facultatif : enfiler 2 boulettes sur des bâtonnets en bois pour la présentation finale.


vendredi 14 mars 2014

Patates poêlées de luxe

Déjà que je suis une super fan de patates poêlées, particulièrement en accompagnement d'un délicieux brunch, revenues dans l'huile à l'ail ou, exceptionnellement, dans le gras de canard, mais là, c'est le pompon ! Une recette directement tirée de Châtelaine, version anglaise, qui décidément fait mon bonheur ces temps-ci :-)


Faire chauffer une poêle anti-adhésive à température moyenne-élevée. Ajouter 1 c. à table d'huile de canola (ou d'huile à l'ail) et 4 grosses pommes de terre coupées en petits cubes. Cuire en mélangeant occasionnellement, jusqu'à ce que les "patates" soient dorées et tendres, soit de 15 à 18 minutes. Ajouter quatre oignons verts (ou échalotes, pour mes amis québécois), émincés, et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter 1/3 de tasse de tomates séchées à l'huile d'olive coupées très finement, 3 c. à table de ciboulette émincée (optionnel), 1 gousse d'ail émincée, et 1/4 de c. à thé de sel. Servir aussitôt.

Crevettes aux haricots rosés et courgettes

Ou là là c'est bon !


Pour 4 personnes

- 500g de grosses crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 boîte de haricots rosés en conserve
- 2 courgettes
- 1 gousse d'ail
- 2 citrons
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 brins de ciboulette
- quelques brins de persil
- sel, poivre

Mettre les crevettes dans un saladier et les arroser du jus d'un citron et de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Réserver 30 minutes.
Couper les courgettes en cubes. Faire cuire 10 min. à la vapeur.
Dans un autre saladier, mélanger le jus d'un citron, le vinaigre balsamique, 6 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Ajouter la gousse d'ail pressée, la ciboulette et le persil ciselés.
Rincer et égoutter les haricots rosés. Les mettre dans le saladier avec la vinaigrette et ajouter les courgettes et les crevettes. Mélanger délicatement et servir.

dimanche 23 février 2014

Curry de patates douces et de pois chiches

Un délice traduit de notre cher magazine féminin Châtelaine. Super rapide et délicieux !

Pour 6 personnes

- 1 c. à table d'huile de canola
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 c. à table de poudre de cari (curry)
- 1 c. à table de gingembre frais émincé
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 petites patates douces
- 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
- 1 boîte de 540 ml de pois chiches 
- 1/2 t. de coriandre fraîche émincée (optionnel)

Chauffer un grand poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile de canola, l'oignon, l'ail, la poudre de cari, le ginbembre et le sel. Cuire 2 minutes.
Peler et couper les patates douces en cubes d'un peu plus d'un cm. Verser dans le poêlon avec la boîte de tomates en dés. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen-bas. Laisser mijoter, à couvert, pendant 15 min.
Ajouter les pois chiches égouttés et rincés, et continuer la cuisson jusqu'à ce que les patates douces soient cuites, soit environ 20 minutes. Ajouter de la coriandre fraîche, au goût. Servir sur un riz basmati.