dimanche 4 janvier 2015

Chocolat chaud épicé (sans lait)

Une savoureuse recette inspirée du chocolat chaud espagnol de Josée Di Stasio.

Pour 1 tasse de chocolat chaud

- 1 c. à table + 1 c. à thé de cacao (en poudre)
- 1 c. à table + 1 c. à thé de sucre
- 3/4 de c. à table de fécule de maïs
- 1/4 c. à c. de café soluble (facultatif, le café fait ressortir le goût du chocolat)
- 1/16 de c. à thé de cannelle
- 1/16 de c. à thé de cardamome
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2/3 t. d’eau

Dans une tasse, mettre la fécule de maïs et verser l'eau très graduellement en mélangeant avec un petit fouet pour dissoudre la fécule et éviter les grumeaux.
Dans une casserole à fond épais, mélanger les autres ingrédients. Ajouter une petite quantité du mélange d'eau et de fécule en mélangeant à l’aide d’un fouet pour obtenir une consistance homogène puis ajouter le reste du mélange. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en mélangeant constamment et cuire jusqu’à épaississement. Servir dans une petite tasse.

Ici avec un smoothie aux petits fruits et du beurre de noisettes maison

jeudi 1 janvier 2015

Tacos – la fameuse recette de Marcounet

 Pour 5 personnes ayant un solide appétit

- 1.5 kg de veau haché
- 36 tacos
- 2 sachets d’assaisonnement à TACOS (Ol del paso de préférence)
- 1 botte de coriandre
- 2 grosses tomates
- 1 sachet d’environ 200g d’épinards/roquette
- 1 oignon rouge (moyen)
- 1 gros poivron
- 1 grand pot de salsa
- 1 sac de fromage râpé (optionnel)

1. Faire revenir la viande sans graisse ajoutée dans une casserole jusqu’à cuisson complète ; égoutter le gras. Ajouter les assaisonnements et 1 tasse d’eau par lb de viande. Laisser mijoter jusqu’à complète évaporation des liquides.
2. Couper les tomates, les poivrons et les oignons en petits dés, la coriandre et les épinards en petits morceaux.
3. Servir les tacos avec de la salsa et du fromage râpé, si désiré.

samedi 6 décembre 2014

Crème de patates douces, panais et oignons rôtis

Recette de mon propre cru... Tellement, tellement délicieux !

Pour 5 à 6 personnes 

- 4 panais
- 4 patates douces (1 grosse, 1 moyenne + 2 petites)
- 2 oignons jaunes
- Huile de canola et huile aromatisée à l'ail, au goût
- Sel, poivre
- 6 à 7 tasses de bouillon de poulet réduit en sel

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Éplucher les légumes et les couper en gros cubes.
3. Déposer sur une plaque à biscuits sur laquelle on aura mis du papier parchemin. Arroser d'un filet d’huile aromatisée à l’ail et d’huile de canola ; saler et poivrer.
4. Faire cuire au four 1h en remuant toutes les 20 minutes.
5. Passer au mélangeur avec le bouillon de poulet (en 2 fois). Déguster :-)

dimanche 9 novembre 2014

Poulet chasseur

Pour : 4 personnes

- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile aromatisée à l'ail
- 6 gousses d'ail émincées
- 2 oignons coupés en dés
- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 5 ml (1 c. thé) de thym séché
- 5 ml (1 c. thé) de romarin séché
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates aux fines herbes
- 5 ml (1 c. thé) de sel de céleri
- Une pincée de piment de Cayenne
- 15 olives noires Kalamata ou niçoises, dénoyautés et coupées en deux
- Sel et poivre au goût

1. Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande casserole ou dans une cocotte. Y faire dorer et suer l'ail et l'oignon de 5 à 10 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
2. Ajouter les morceaux de poulet. Les faire griller et dorer 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer au goût.
3. Déglacer avec le vin blanc, puis mouiller avec le bouillon de poulet. Incorporer le thym et le romarin. Cuire et laisser réduire 5 minutes. Ajouter les tomates dans leur jus et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer la pâte de tomates, le sel de céleri, le Tabasco et les olives.
4. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en brassant à quelques reprises pendant la cuisson. Saler et poivrer au goût.
5. Servir sur un nid de pâtes ou accompagné de riz.




Ratatouille express au micro-ondes

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30 minutes (en 3 fois)

- 2 à 3 courgettes
- 1/2 aubergine
- 2 à 3 tomates
- 2 poivrons
- 1 gros oignon
- 4 carottes
- ail, au goût
- sel et poivre
- huile d'olive

1. Peler tous les légumes, couper les aubergines et les courgettes en cube et le poivron en carrés.
2. Épépiner les tomates et les couper en morceaux, couper les oignons et les carottes en rondelles. Peler la gousse d'ail.
3. Mettre tous les légumes au micro-ondes avec gousses d'ail épluchées, sel, poivre.
4. Cuire pendant 10 mn à pleine puissance. Remuer. Remettre 10 mn, remuer, remettre 10 mn.
5. Vider avec le couvercle du plat les eaux rendues par les légumes.
6. Ajoutez trois cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrez de persil haché (facultatif).
7. C'est bon tiède, froid et réchauffé.


samedi 27 septembre 2014

Parmentier de canard confit

Recette inspirée du blogue "À la table de L" - original et délicieux !

Ecrasée de pommes de terre à la graisse de canard
- 1 kg de pommes de terre à purée (Bintje)
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- Env. ¼ de t. de lait de riz
- sel, poivre
- muscade (optionnel)

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les écraser à la fourchette. Incorporer la graisse de canard puis verser peu à peu le lait de riz en mélangeant. Assaisonner.

Hachis de canard confit
- 4-5 cuisses de canard
- 1 ½ oignon
- sel, poivre

Saler généreusement les cuisses de canard. Les placer à feu doux dans une poêle, côté gras en premier, et faire cuire pendant environ 1h30 et retournant toutes les 15 à 20 minutes. Récupérer la graisse de canard et la mettre de côté dans un pot.

Une fois refroidies, décortiquer la chair des cuisses de canard et l’effilocher à la main ou en la hachant au couteau. Éplucher et hacher les oignons. Les faire revenir à feu doux dans la graisse de canard et ajouter la chair de canard. Laisser mijoter quelques minutes puis assaisonner.

Chapelure aux pignons et aux herbes
- 75 g de pignons
- 2 à 3 c. à table de chapelure sans gluten
- 1 c. à table de romarin séché
- 1 c. à tablede thym séché

Mixer tous les ingrédients pour obtenir une chapelure.

Montage
Dans un plat à gratin, disposer le hachis de canard puis la purée. Strier le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette. Saupoudrer de chapelure et enfourner 25 minutes à 400°F. On peut également finir la cuisson 2 à 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.

mardi 16 septembre 2014

Végépâté à la patate douce

Recette absolument délicieuse qui m'a été donnée par ma naturopathe :-)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Portions : 12

- 1 tasse (250 ml) graines de tournesol, moulues 
- 1/2 tasse (125 ml) farine tout usage sans gluten 
- 1/2 tasse (125 ml) levure alimentaire
- 1 gros oignon, émincé 
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron 
- 1 patate douce râpée 
- 1 carotte râpée 
- 1/3 d’huile d’olive
- 1 tasse d’eau chaude 
- 2 c. à table de Tamari
- 1 grosse gousse d’ail broyée
- 1 1⁄2 c. à thé de poivre
- 1⁄2 c. à thé de sel 
- 1 ½ c. à thé d’estragon 
- 1/2 c. à thé de poudre d’oignon 
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/4 c. à thé de gingembre frais
- 1/4 c. à thé de cari
- Facultatif : poivron rouge en petits morceaux

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Passer tous les ingrédients au robot jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Verser dans un plat en pyrex carré et mettre au four pendant 1 heure. Se mange chaud ou froid.