samedi 16 août 2014

Pesto au basilic vegan (sans fromage)

Une recette traduite et légèrement adaptée de Food52 :-)

- 2 tasses bien tassées de basilic frais (45g environ)
- 1/2 tasse de pignons de pin ou de noix de Grenoble
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1/2 tasse d'huile d'olive (moi : 1/4 huile d'olive, 1/4 huile à l'ail
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à table de jus de citron
- 3 c. à table de levure alimentaire
- 1 c. à thé de poudre d'oignon



Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture grossièrement hachée.

Note : on peut remplacer le basilic par des tomates séchées, un délice !

Panais et navets blancs poêlés au romarin

Préparation : 15 minutes 
Cuisson : 5 minutes 
Portions : 4

- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile à l'ail
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
- 3 navets blancs moyens, environ 375 g (3/4 lb), pelés et coupés en quartiers
- 3 panais moyens, environ 375 g (3/4 lb), pelés et coupés en quartiers sur la longueur
- 4 échalotes françaises moyennes, pelées et coupées en quatre
- 1 gousse d'ail émincée finement
- 5  ml (1 c. à thé) de romarin frais haché finement
- 2 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade râpée 
- Sel et poivre du moulin au goût


1. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Y faire revenir le navet environ 5 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter le panais et les échalotes françaises. Continuer la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
2. Incorporer l'ail, le romarin et la muscade. Saler et poivre au goût. Faire cuire encore 3 minutes en brassant. Servir chaud.

dimanche 10 août 2014

Taboulé libanais de Jacqueline

Pour : 6 personnes

- 250 g de semoule à couscous moyen (de maïs et de riz dans mon cas)
- 300 g de tomates
- 250 g d'oignons
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de menthe
- 3 citrons
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- 150 g d'olivettes de Nice ou à défaut olives noires
- pruneaux et raisins golden, au goût
- sel et poivre

1. Mettre les raisins à tremper dans l'eau tiède. Verser la semoule dans un grand saladier. Couper les tomates en tous petits dés. Les ajouter avec leur jus à la semoule.
2. Éplucher les oignons et les couper en tous petits morceaux. Hacher le persil en moulinette pour obtenir 3 c. à soupe. Faire de même avec la menthe. Incorporer tous les éléments à la semoule. Saler et poivrer largement.
3. Couper les pruneaux en petits dés. Presser le jus des citrons. Mouiller la préparation avec les jus et l'huile d'olive. Mélanger bien le tout. Incorporer olives, raisins et pruneaux.
4. Placer le saladier au frais en remuant de temps en temps pour que la semoule gonfle bien. Laisser gonfler 24h au frigo.

Salade de pois chiches aux olives


Pour : 6 personnes

- 500 g de pois chiches
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 1 piment vert frais
- 12 olives noires
- 4 gousses d'ail
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 brins de menthe
- Sel, poivre
(On peut aussi ajouter un poivron grillé en fines tranches - on les trouve facilement déjà prêts, en bocaux)

1. Faites revenir rapidement les pois chiches dans 2 c. à soupe d'huile d'olive avec une gousse d'ail pilée.
2. Épépinez le poivron et le piment vert et émincez-les. Coupez ensuite les tomates en quartiers. Pelez et hachez finement l'ail.
3. Arrosez les pois chiches du reste huile d'olive pendant qu'ils sont encore chauds. Ajoutez le poivron, le piment, les tomates et l'ail. Salez et poivrez. Mélangez.


4. Parsemez-le menthe ciselée. Servez tiède. Ajoutez éventuellement quelques olives noires pour décorer.

dimanche 13 juillet 2014

Pavé fondant des Incas à ma façon

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min 
Cuisson : 25 min


- 200 g de chocolat noir
- 4 œufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g d'amandes effilées
- 2 c. à soupe de farine de coco
- 90 g de sucre en poudre
- 1 c. à thé de café moulu (optionnel)
- 100 g d’huile de coco 
- 25 g d’huile de canola
- 2 c. à soupe de cacao non sucré (style Van Houten)

1. Préchauffer le four à 400 ºF.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie.
3. Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le chocolat fondu et mélanger rapidement.
4. Incorporer la farine, la poudre d'amande, les amandes effilées, le café et enfin les huiles.
5. Fouettez les blancs d’œuf en neige et incorporer délicatement au reste de la préparation. Verser la pâte dans un moule carré (de 20*23 cm environ).
6. Enfourner les laisser cuire entre 20 et 25 min en surveillant en fin de cuisson. Attention trop cuit c'est raté, il vaut mieux pas assez, il sera coulant.
7. Démouler le gâteau une fois tiédi et saupoudrer de cacao. Servir à température ambiante.

samedi 19 avril 2014

Rôti de porc aux canneberges et Dijon de Guillaume

Rapide et tellement bon !

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes

- ¼ c. à thé de quatre-épices (piment de la Jamaïque)
- ¼ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre noir moulu
- 1 rôti de longe de porc désossé et nettoyé de son excès de gras de 900g à 1,1 kg (ou 2 filets de porc)
- 2 c. à table de moutarde de Dijon au miel (ou 1 c. de Dijon et 1 c. de moutarde à l’ancienne)
- 2 c. à table de miel
- 2 c. à table de zeste d’orange frais
- 1 1/3 tasse d’oignons frits, divisée
- 1 tasse de canneberges séchées

Saisir le rôti ou les filets de porc à la poêle. Mettez la viande dans la mijoteuse et saupoudrez de quatre-épices, de sel et de poivre des deux côtés. Mélangez la moutarde, le miel et le zeste d’orange ; versez sur le rôti. Répandez 2/3 de tasse d’oignons frits et les canneberges sur le tout.

Couvrez et cuisez 4 à 6 heures à faible intensité (ou 3h environ à intensité élevée) jusqu’à ce que la viande soit tendre sous la pointe d’une fourchette.

Transférez le porc dans un plat de service. Dégraissez la sauce dans la mijoteuse et transférez-la dans une saucière. Tranchez la viande et servez-là nappée de sauce aux fruits ; parsemez-y le reste des oignons.

vendredi 18 avril 2014

Poulet au beurre santé

Délicieuse version santé de ce plat indien, par les 2 polonaises de "Eat, shrink and be merry!".

Pour 5 personnes

Poulet tandoori
- 10 grands hauts de cuisses de poulet sans peau (environ 2 lb 1/4 ou 1,1 kg)
- 1/2 tasse de sauce Tandoori en bouteille

Sauce au beurre
- 2 cuillères à soupe de beurre  (ou d’huile de canola)
- 1 1/2 tasses d'oignons hachés
- 1 cuillère à soupe d'ail haché fin
- 1 1/2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 1 1/2 c. à thé de poudre de chili
- 3/4 c. à thé de curcuma moulu
- 3/4 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de cumin moulu
- 1 boîte (28 oz/798 ml) de tomates en dés, égouttées
- 1 1/2 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium (Cyrches)
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1/3 tasse de crème sure légère (5 ou 14%)
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre d'amandes ou d’acajou
- Riz basmati (facultatif)

Poulet Tandoori
1. Piquer le poulet à plusieurs endroits avec une fourchette. Placer le poulet dans un grand sac de plastique type Ziploc refermable. Ajouter la marinade tandoori dans le sac. Retourner le sac à plusieurs reprises pour enrober le poulet avec la marinade. Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
2. Préchauffer le four à 425 º F. Placer les cuisses de poulet en une seule couche sur une plaque recouverte de papier d’aluminium et cuire au four 20 à 25 minutes, ou jusqu'à cuisson complète. Ne pas trop cuire le poulet, ou il sera sec. Lorsque suffisamment refroidi, couper en petits morceaux et ajouter à la sauce au beurre comme indiqué ci-dessous.


Sauce au beurre
1. Pendant que le poulet est au four, préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail. Laisser cuire doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le gingembre, la poudre de chili, le curcuma, la coriandre moulue, la cannelle et le cumin. Cuire 1 minute. Ajouter les tomates égouttées, le bouillon, le sucre brun, le sel et le poivre. Réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
2. Transférer la moitié de la sauce dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Remettre la purée dans la casserole de sauce avec la sauce restante. Bien mélanger et remettre sur le feu. Incorporer la crème sure, la coriandre et le beurre d'amande ou d’acajou. Ajouter le poulet Tandoori en morceaux et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud. Servir sur du riz basmati chaud, si désiré.